ovo branco ou vermelho? Entenda a diferença
Na hora das compras, muita gente ainda fica em dúvida: ovo branco ou vermelho, qual é melhor para a saúde? A diferença entre os dois vai muito além da cor da casca e, segundo especialistas, não há diferença nutricional significativa entre eles. O que muda é a raça da galinha e a alimentação que ela recebe, fatores que podem influenciar apenas o preço e, em alguns casos, o sabor.
De acordo com o Instituto Ovos Brasil, a cor da casca do ovo é determinada geneticamente: galinhas de penas e orelhas brancas botam ovos brancos, enquanto as de penas e orelhas avermelhadas produzem ovos marrons (ou vermelhos). Essa característica é puramente biológica e não tem relação com qualidade, frescor ou teor de nutrientes.
“O ovo branco e o vermelho têm praticamente o mesmo valor nutricional — ambos são excelentes fontes de proteínas de alto valor biológico, vitaminas A, D e E e minerais como ferro, fósforo e zinco”, explica a nutricionista Lúcia Endriukaite, do Instituto Ovos Brasil.
Por que o ovo vermelho costuma ser mais caro
Muita gente acredita que o ovo vermelho é mais saudável, mas o preço mais alto no supermercado tem outro motivo: as galinhas que produzem esses ovos são maiores e consomem mais ração.
Isso encarece a produção, mas não altera o conteúdo nutricional. Por isso, especialistas afirmam que a escolha entre um e outro pode ser feita pelo gosto pessoal ou pelo bolso — sem culpa.
Alimentação da galinha faz diferença no sabor
Embora a cor da casca não interfira na nutrição, a alimentação da galinha influencia no sabor, na coloração da gema e até no valor nutricional final do ovo.
Galinhas criadas com rações naturais ou em sistemas caipiras tendem a botar ovos com gemas mais alaranjadas e sabor mais intenso. Isso acontece por causa da presença de pigmentos naturais (como carotenoides) encontrados em milho, folhas verdes e ervas.
“O que realmente faz diferença é o manejo. Ovos de galinhas bem alimentadas e criadas em boas condições tendem a ter melhor perfil nutricional e antioxidante”, reforça Lúcia.